Im Dutch Oven kochen wird immer beliebter, es ist der Trend für Grillfans und Camper sowie für alle, die im Garten oder auf der Terrasse backen oder kochen wollen. Dabei gibt es das Kochen im Feuertopf schon seit dem 18. Jahrhundert. Der Geschichte nach soll der Dutch Oven von Siedlern in die USA gebracht worden sein. Aber wie der Name „Dutch Oven“ schon vermuten lässt, kommt er ursprünglich aus den Niederlanden. Die Siedler nutzten ihn als mobiles Kochgerät und konnten ihn zum Beispiel in der Wildnis auf offene Feuerstellen setzen. Mit dem massiven gusseisernen Topf mit Deckel kann man nicht nur überall kochen und backen, sondern auch braten, schmoren, frittieren und dünsten. Sollte man keine offene Feuerstelle nutzen können, lassen sich auch viele Rezepte im Backofen zubereiten. Dank seiner hohen Masse aus Gusseisen reguliert der Topf ungleichmäßige Hitze und ermöglicht so ein gleichmäßiges Garen. Wir möchten Dir einige Rezepte mit diesem Allrounder vorstellen.
Die Töpfe kann man von verschiedenen Herstellern in jeglicher Größe und für jeden Geldbeutel erwerben. Hier einige der bekanntesten Marken, die bei Stiftung Warentest 2023 Testsieger waren:
Viel Spaß beim Stöbern und Ausprobieren.
Gulasch aus dem Feuertopf
Zutaten: 1 kg Schweinefleisch,1 kg urban beef Färsen Tafelspitz, 1/2 Tube Tomatenmark, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Paprikaschoten, 500 g Kartoffeln, 500 g Kirschtomaten, 2 Flaschen Schwarzbier (z.B. Köstritzer), 5 Wacholderbeeren, 5 Pimentkörner, 2 TL Salz, 2 TL Pfeffer, eine Peperoni und etwas Öl zum Anbraten
Die Feuerstelle vorbereiten. Die Hälfte der Kohlen im Anzündkamin durchglühen lassen. Unter den Dutch ca. 10 Kohlen verteilen, den Dutch aufstellen und etwas Öl erhitzen. Wenn der Topf schön heiß ist, das klein geschnittene Fleisch hineingeben. Nun von allen Seiten anbraten, ca. 5 - 8 Minuten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Zwischenzeitlich das Gemüse putzen und ebenfalls mundgerecht nicht zu klein schneiden. Danach das Gemüse, die Gewürze und das Bier zum Fleisch geben. Den Deckel auf den Topf legen und auf dem Deckel die restlichen Kohlen der ersten Hälfte verteilen. Gelegentlich umrühren. Nach ca. 1 ½ Stunden sind die ersten Kohlen verbrannt. Nun die zweite Hälfte im Kamin vorbereiten und wieder entsprechend unter dem Topf und auf dem Deckel verteilen. Nach ca. 3 Stunden schmoren ist das Gulasch fertig. Als Beilage passen z.B. Salzkartoffeln, Böhmische Knödel oder Fusilli.
Tipp: Am besten das Gemüse und Fleisch schon vorher schneiden, so kann man sich in Ruhe auf das Feuer konzentrieren.
Jägertopf aus dem Dutch Oven
Zutaten: 800 g Hähnchenbrustfilet, 250 g Frühstücks Bacon,
ca. 10 Silberzwiebeln, 800 g braune und weiße Champignons,
4 Knoblauchzehen, Butterschmalz zum Braten, 4 TL Paprikapulver, 3 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 TL Koriander, 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin,
200 ml Weißwein, 400 ml Gemüsefond, 1 Becher Schmand ca. 150 g
Das Gericht kann auf dem Feuer (siehe Gulasch Beschreibung) aber auch auf dem Herd zubereitet werden. Hähnchenbrustfilet und Bacon klein schneiden, die Zwiebeln mit hinein geben. Champignons in Scheiben schneiden und den Knoblauch klein hacken. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Koriander zusammen mischen und das Hähnchenfleisch damit marinieren und 30 Minuten ziehen lassen. Den Dutch mit dem Butterschmalz unter direkter Hitze sehr heiß werden lassen. Das Hähnchenfleisch anbraten und nach einigen Minuten wieder aus dem Topf nehmen. Kein weiteres Fett zugeben und den Bacon darin anbraten. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben. Die Champignons in den Topf geben. Nun den Rosmarin und Thymian mit hinzugeben. Mit etwas Weißwein (ca. 50 ml) ablöschen und diesen verdampfen lassen. Wenn der Weißwein verdampft ist, diesen Vorgang bis zu drei Mal wiederholen. Nun das Hähnchenfleisch wieder in den Topf geben. Mit Gemüsefond auffüllen, sodass ein Großteil bedeckt ist. Deckel schließen und für ca. 35 Minuten bei geringer direkter Hitze köcheln lassen. Zwischendurch überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, notfalls noch Gemüsefond hinzufügen. Deckel öffnen, Hitze wieder erhöhen, den Schmand hinzugeben und die Sauce bis auf gewünschte Konsistenz reduzieren lassen.
Tipp: Als Beilage eignen sich Kroketten, Pommes, Parboiled Reis oder Penne Rigate.
Käse-Zwiebel-Brot aus dem Dutch Oven
Zutaten: 40 g Hefe, 2 EL Salz, 1 kg Mehl, 300 ml lauwarmes Wasser, 200 g Gouda, 100 g Röstzwiebeln, 200 g Frühstücks Bacon (optional)
Hefe in eine Tasse geben und mit dem Salz verrühren, sodass diese flüssig wie Wasser wird. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Wasser und der Hefe zu einem Teig kneten. Evtl. noch etwas Wasser hinzugeben, damit der Teig gut knetbar ist und nicht mehr bröselt. Jetzt den Käse, die Röstzwiebeln und den Bacon (falls man diesen verwenden möchte) dazugeben und nochmal alles gut durchkneten. Danach für 15 - 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zeit die Kohlen anzünden, damit sie auch durchgeglüht sind. Grilleier eignen sich besonders gut. Diese verteilt man auf 8 Stück unter dem Dutch und 21 obendrauf. Das ergibt fast die Temperatur von 200 Grad. Ein Stück Backpapier in den Dutch legen, damit der Boden nicht verschmutzt und sich das Brot gut löst. Nach der Gehzeit den Brotteig in den Dutch legen und den Deckel schließen. Der Teig geht auf, während er backt. Wenn die Kohlen nach ca. 1,5 Stunden abgebrannt sind, ist das Brot fertig.
Tipp: Nach einer Stunde im 15 Minutentakt schauen, ob das Brot fertig ist. Normal ist es nach 1,5 Stunden fertig, es geht aber auch manchmal schneller.
